En mer
Les eaux du Golfe abritent (encore...) de très nombreuses variétés de poissons: des bars (loups de mer), de la sole, de la dorade, du rouget, entre autres.
Vous verrez de très nombreuses personnes pêcher depuis les cales avec des lancers, ou de simples bambous. Ils pêcheront surtout des éperlans et des aiguillettes.
Attention! même en mer, la police veille, alors n'hésitez pas à vous renseigner auprès des affaires maritimes de Vannes ou des magasins d'articles de pêche (voir les adresses en bas de cette page) sur la réglementation en cours.
Note: La chasse sous-marine est interdite dans les eaux du Golfe.

LES POISSONS DU GOLFE

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A pied
La pêche à pied qui n'exige pas un matériel, peut-être pratiquée par tous, à marée basse (prévoir de partir au moins 1h30 avant la marée basse). Les meilleures pêches se font aux grandes marées (voir les dates ci-dessous). c'est alors le moment de sortir votre épuisette et votre paire de botte pour partir pêcher la crevette, le bigorneau, la palourde ou le crabe (étrille et dormeur) dans les trous d'eau et sous les rochers. C'est vraiment un des plaisirs de la côte Bretonne et en plus il est difficile de revenir bredouille!

Précautions:

• Ne pas s'approcher des exploitations ostréicoles.
• S'informer des zones de pêche interdites auprès des Affaires Maritimes.
• Tout rocher retourné ou déplacé doit être remis exactement à son emplacement et dans sa position d'origine.

RESPIREZ A FOND L'AIR MAIN ET BONNE PÊCHE...

	QUE PÊCHER	COMMENT LES RAMASSER	COMMENT LES CUISINER
	Dormeurs ou Tourteaux Sous les rochers, en eau profonde.	Au crochet, à la main. Sous les pierres, dans les trous et les failles des rochers. Au-delà de 90 de coefficient.	Plonger dans une eau salée froide puis faire cuire 30 min.
	Etrilles ou Gavrettes Sous les rocher dans le goémon.	Au crochet, au filet, à la main. Dans les trous de rochers, sous les algues. En grandes marées.	Plonger dans une eau salée froide puis faire cuire 30 min.
	Crabes verts Sous les rochers, dans le goémon ou le sable.	Au crochet, sous les algues et dans les trous , même en morte-eau.	A utiliser pour la soupe de poisson.
	Crevettes roses ou Bouquets eau eau profonde, souvent parmi les algues.	Au haveneau. Sur les bancs de sable au bas de l'eau.	Cuire dans une eau salée bouillante 1 mn puis égoutter.
	Moules Choisir les plus grosses sur les rochers découverts.	Lame de couteau, à la main. Sur les rochers à proximité des élevages.	Faire ouvrir à l'étouffée avec ail et persil.
	Patelles ou Berniques Sur les rochers.	Avec un couteau, sur tous les rochers, même en morte-eau.	Farcies comme les escargots.
	Bigornaux Collés au rochers.	A la main. Sur les rochers, même en morte-eau.	Recouvrir d'eau froide très salée. Retirer du feu dès ébullition. Laisser refroidir dans son eau.
	Palourdes Dans le sable à 10 ou 20 cm de profondeur.	Au rateau, à la cuillère à soupe ou la pelle à gratter. Sur les bancs de sable grossier.	A manger crues ou farcies.
	Coques ou Rigadeaux Dans le sable.	Au râteau, au grattoir, à la main. Sur les bancs de sable des baies et estuaires.	Cuites, à préparer comme les moules.
	Couteaux ou Solens Dans le sable fin.	Avec du gros sel, à la pelle.Sur les bancs de sable, même en morte-eau.	A préparer en coquilles après hachage.
	Huîtres	Au couteau, à la main. Sur les rochers et les bancs de sable.	A manger crues, avec du citron.

Les tailles minimales autorisées pour les coquillages sont :
moules 4 cm, praires 3 cm, palourdes et pétoncles 3,5 cm, coques 3 cm, huîtres creuses 30 g, huîtres plates 5 cm. (voir aussi la réglementation de la pêche dans le Golfe)
Les quantités pêchées par personne et par marée sont:
moules et coques 5 kg, palourdes 3 kg, huître 3 douzaines, praires et pétoncles 3 kg.

Conseils

Chez le poissonnier!

Comment reconnaître la fraicheur du poisson:

• L'oeil du poisson entier est bombé, la cornée est transparente, le corps est brillant, les ouïes sont rouges et rosées, l'anus est hermétiquement fermé et la chair est ferme.
• Pour une tranche de poisson, on vérifiera l'éclat de la peau et la fermeté de la chair. Vérifier la coloration de la chair près de la colonne vertébrale. Elle doit être comme celle du reste de la chair. Si elle est rosée ou rouge, elle signale une altération.
• Pour les filets, la chair doit être gonflée et ferme.

Autres:

• Chez vous, enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et mettez-le en haut de votre réfrigérateur. Sa durée de conservation sera de 2 jours environ.
• Pour le poisson surgelé, décongelez-le doucement en haut de votre réfrigérateur. Sa chair conservera ainsi toute son eau et parviendra moelleuse et savoureuse dans votre bouche.

Les coquillages:

• Les coquillages doivent rester vivants jusqu'à leur préparation. Ne pas les conserver dans l'eau mais au frais (environ 10 ^oC) dans un panier humide (parmi des algues).
• Consommez-les le plus tôt possible après la pêche (moins de 24 heures).
• Une cuisson suffisante réduit le risque de contamination.
• Ne ramassez que la quantité de coquillages que vous allez consommer le jour même.