L'ostréiculture est une des activités essentielles du golfe du Morbihan avec, chaque année, plus de 10 000 tonnes d'huîtres produites.

C'est seulement après trois années de soins attentifs et d'un travail constant que l'huître est prête à la consommation.
Le naissain, ou larve, se fixe sur des "capteurs". Dès qu'elle est assez solide, la jeune huître est détachée pour aller grossir dans des parcs d'élevage, où elle est régulièrement déplacée et surveillée.

Le parcours de l'huître: les secrets de l'élevage
1 Les huîtres se fixent sur des collecteurs L'ostréiculteurs installe des collecteurs où les larves d'huîtres viennent s'accrocher: c'est le captage (durée: 3 semaines).	3 Les huîtres sont élevées dans les parcs de demi-élevage L'ostréiculteur place les huîtres dans un parc favorable à leur croissance: c'est le demi-élevage (durée: 9 à 18 mois).	5 Les huîtres sont affinées dans les claires La nature du sol et le plancton donnent à l'huître les caractéristiques de son terroir: c'est l'affinage (durée: 2 à 4 mois).
2 Les huîtres sont détachées des collecteurs L'ostréiculteur sélectionne les petites huîtres: c'est le détroquage (durée: au moins 3 mois).	4 Les huîtres achèvent leur croissance dans les parcs d'élevage L'ostréiculteur remonte les huîtres dans un parc où elles viennent à maturité: c'est l'élevage (durée: 3 à 4 ans).	6 Les huîtres éliminent sable, vase et gravier Dans les bassins, les huîtres se débarrasent de leurs dernières impuretés: c'est le retrempage (durée: 48 heures).

L'huître plate, dite "Belon", originaire du golfe du Morbihan à l'état sauvage, avait pratiquement disparu, remplacée par la "creuse". La "plate" revient en force aujourd'hui, grâce à l'incomparable finesse de son goût.
Qu'elle grandisse à Belon, Cancale ou en baie de Quiberon, l'huître plate est toujours native du golfe du Morbihan: c'est là qu'est produit son naissain.
L'huître profitent des conditions exceptionnelles du golfe du Morbihan, nourrie par ses eaux riches et oxygénées. Elevée au coeur des courants, affinée en bassin, l'huître est vendue sous l'appellation "La Golfe du Morbihan".

Vous pouvez déguster des huîtres toute l'année. Toutefois il est préférable d'éviter les mois sans "r" (mai à août). En effet durant cette période, les huîtres sont prêtes à pondre ce qui rend leur chair différente (laiteuse).

Des visites de chantiers ostréicoles sont organisées. Renseignez-vous auprès des offices de Tourisme.

Quelques conseils...

J A l'arrivée de votre bourriche, maintenez-la toujours debout et fermée dans un lieu entre 5°C et 15°C (jamais en dessous de 0°C) recouverte d'un linge humide ; les huîtres se conserveront ainsi plusieurs jours. N'ouvrez vos huîtres qu'au dernier moment et servez-les avec leur chapeau afin de conserver tout leur parfum.

J Jetez la première eau des huîtres. Celle qui apparaît quelques minutes aprèes s'avère bien meilleure.

J Mâchez les huîtres plutôt que de les gober. Vous apprécierez mieux toute leur saveur.

J Vous pouvez déguster vos huîtres accompagnées d'un vin blanc (Muscadet, Grâves, Bourgogne, Sauvignon, Sancerre, Riesling...), avec ou sans citron selon les goûts !